Rode pesto
100 gram zongedroogde tomaatjes
3 takjes basilicum
1 teen knoflook
2 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels pijnboompitten
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
4 eetlepels olijfolie
Pureer alle ingredienten voor de rode pesto met een keukenmachine of staafmixer.
10 tomaatjes
50 gr emmenthaler
5 dadels
20 gram walnoot
1 eetlepel rode pesto
1 dl gezeefde tomaat
zout en peper
Verwijder de kapjes van de tomaten en hol ze uit.
Snijd alle andere ingedienten in stukjes en meng met de pesto en puree.
Vul de tomaatjes en zet ze 15 minuten in de oven op 200 C.
koop voor een snelle variant de rode pesto kant-en-klaar
